Kvásková granola

Ahoj,

dlouhou dobu se mi nechtělo nic psát, tak začínám až dnes.

Opožděně přeji  všem krásný rok 2019.

Začneme, jak jinak, zase z kváskového soudku.

Nedávno jsem dělala už po několikáté kváskovou granolu, tak jsem si řekla, že už bych se o ni mohla s Vámi podělit.

Tady je recept s návodem.

Rozkvas:

25 g kvásku z lednice, 130 g mouky ( tentokrát jsem použila žitnou, ale můžete prakticky jakoukoliv), 130 g vody.

Rozkvas dáme kvasit zhruba na 8 hodin.

Poté do něj zamícháme 3 hrnky ovesných vloček ( mohou být jakékoliv- pohankové, špaldové …….),  čtvrt až půl hrnku kokosového oleje, čtvrt až půl hrnku medu.

Takhle necháme fermentovat dalších 8 hodin.

Můžeme si namočit do vody  do zavařovačky slunečnicová, dýňová semínka. Někdy na semínka zapomenu, tak je občas nedám.

Připravíme si sušené ovoce ( křížaly, rozinky, datle, fíky, sušený banán, meruňky, goji….), větší kusy nakrájíme na menší a promícháme s mletou skořicí a špetkou himalájské soli. Přidáme sezamové semínko, pokud chceme.

Nahrubo rozemleté ořechy si opražíme nasucho na pánvi, přidáme 3 lžíce kokosového oleje, 2 lžíce medu a zamícháme dohromady.

Semínka namočená ve vodě slijeme a přidáme do rozkvasu s vločkami, poté směs sušeného ovoce a nakonec ořechy s medem a kokosovým olejem.

Všechno velmi důkladně promícháme.

Rozehřejeme si troubu na 180 C.

Granolu vyklopíme na plech a vložíme do trouby.  Pečeme při 180 C zhruba 40- 50 minut. Pravidelně promícháváme.

Po vyjmutí z trouby necháme řádně vychladnout, ideálně granolu nepojídáme ještě dalších 12 hodin.

Přendáme do nějaké krabice a můžeme pojídat.

Třeba jako my- máme ji každé ráno na snídani buď zalitou mlékem a nebo v jogurtu.

Jednoduchý kváskový chléb

Dnes si napíšeme recept a postup na jednoduchý kváskový chléb.

K výrobě tohoto chleba potřebujete jen formu na chléb a robot ( nebo ruce ) na uhnětení těsta a samozřejmě také náš starý dobrý kvásek.

Rozkvas:

25 g žitného kvásku z lednice, 100 g žitné mouky ( chlebové, celozrnné, grahamové)- to už je na Vás, 100 g vody.

Rozkvas necháme zase několik hodin kvasit. Když vidíme, že jsou v kvásku bublinky a nabyl na objemu, můžeme zadělávat těsto.

Těsto: 500 g mouky- můžete dát prakticky jakoukoliv, já dávám momentálně nejraději pšeničnou chlebovou. Můžete mouky smíchat půl na půl- pšeničnou a žitnou. Jakákoliv kombinace je možná. 350 g vody, 1 lžíci kmínu, trochu soli,  150 g semínek- slunečnicové, dýňové, sezam, lněné semínko….Když semínka nechcete dávat, nemusíte.

Uhněteme těsto.

Vymažeme si pečící nádobu nejlépe sádlem, vysypeme moukou a hned tam dáme těsto. Těsto se docela lepí, mně proti tomu pomáhá, když si trošku navlhčím ruce. Ve formě necháme kynout dle potřeby. Jak už jsem psala u jiného článku, když spěchám, zapnu troubu na 50 C a nechám nakynout v troubě. Jindy nechám kynout jen tak na kuchyňské lince. 

Když mám nakynuto, přesouvám do vyhřáté trouby a tam peču na 220 C zhruba 30 minut.

Po vyjmutí z trouby otestuji špejlí, jestli je hotovo.  Chleba  vyjmu z pečící nádoby a dávám vychladnout na mřížku.   

Takhle vypadá na řezu z pšeničné mouky chlebové a bez semínek.

 

Dobrou chuť  Vám přeje                      Vaše Lucie

Kváskové kefírové bagetky

Dnes si napíšeme recept na výborné kefírové bagetky.

Inspirovala jsem se na svém oblíbeném webu http://pekarnomanie.cz. Recept byl původně zadělávaný droždím a já, jelikož chci péct hlavně z kvásku, tak jsem si ho upravila k obrazu svému.

Takže tady je:

Rozkvas– pokud máte žitný kvásek nakrmíte ho pšeničnou moukou a tím ho upravíte na pšeničný.

25 g kvásku z lednice, 100 g pšeničné hladké mouky, 100 g vody dáte rozkvasit někam do tepla. Ted když už se topí, dávám na topení. Po několika hodinách je rozkvas hotový- poznáte to podle bublinek na povrchu.

Můžeme zadělat těsto:

200 g rozkvasu, 380 g hladké mouky, 40 g vody, 160 g kefíru ( nejlépe domácího ), 30 g sádla nebo másla, 1.5-2 lžičky soli, 1 lžička drceného kmínu, 0,5 lžičky sušeného česneku, 1 lžička cukru.

Uhněteme těsto, dáme kynout zase někam do tepla. Až nám těsto nakyne, vezmeme váhu a zvážíme ho. Orientačně mi vykyne zhruba na 850- 900 g. Tohle množství rozdělím na 6 ks a rukama vytvořím bochánky, které nechám chvíli odpočinout 

a poté tvořím bagety tak, že bochánky vytáhnu na požadovanou délku. 

opět nechám na plechu nakynout. Když spěchám, zapínám troubu na 50 C a kynou mi v troubě. Až jsou nakynuté, potřu vodou se solí a posypu nějakými semínky- nejčastěji  sezamovými, tak to máme nejradši. Troubu si předehřejeme na 220 C, vložíme dovnitř a pečeme 10 min. Poté snížíme teplotu na 200 C a dopečeme do zlatova.

Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout na mřížce a vesele konzumujeme. 

Dobrou chuť Vám přeje                                   Vaše Lucie

Kváskové croissanty

První příspěvek bude o kváskovém pečení.

Předevčírem jsem se rozhodla, že podruhé zkusím kváskové croissanty. Napoprvé se moc nepovedly, tak jsem musela znovu, abych je pokořila. Samozřejmě velkou roli v tom hrál Peťa. Dlouho prosil, že  by je zase chtěl. I ty nepovedené mu chutnaly.

Abych mu splnila přání, tak jsem se do nich pustila.

V neděli odpoledne jsem umíchala první rozkvas z našeho žitného kvásku familiárně nazývaného Evžen. Nakrmila jsem ho pšeničnou hladkou moukou a tak ho předělala na pšeničný.

V pondělí ráno jsem ubrala, nechala jen asi 20 g a nakrmila ho zase hladkou moukou, vodou a cukrem a tím se z něho stal pšeničný sladký kvas. Tento postup se opakoval ještě jednou a

po pár hodinách na radiátoru jsem mohla zadělat vodánek- těsto, do kterého se později, po vychlazení nejlépe v mrazáku, zaválí kostka másla upravená na čtverec o výšce asi 0,5 cm.

Poté se to různě překládá a chladí a rozválí a znovu překládá a zase chladí a rozválí až se z těsta mohou vykrajovat croissanty, které budou na plechu kynout minimálně 8 hodin- nejlépe přes noc.

Dnes ráno jsem vstávala s pocitem, že musím jít rychle péct, aby měl Peťa na snídani a ještě taky na svačinku do školy. V půl sedmé ráno bylo upečeno a Peťa vstával šťastně, že už je hotovo a má svůj milovaný croissant k snídani. Trošku teda brblal, že není vevnitř čokoláda, tak jsem mu slíbila, že příště bude.

Croissanty nám strašně chutnaly, no vlastně nemůžu mluvit úplně za všechny, protože Nikolka si kousla a tím to skončilo a dojídala jsem já.

I naše psí slečna  Žaneta se oblizovala, ale ta dostala jen malý kousek, přece nebudeme takovou dobrotou krmit psa ve velkém. 

Jistě jste pochopili, že už máme snězeno a umíchaný rozkvas na další, takže za dva dny zase a to už budou s tou čokoládou vevnitř. Třeba taky přesvědčíme naši Nikolku, že s čokoládou by je mohla sníst. 

Kdo by je chtěl vyzkoušet, tak přesný recept s úžasným fotopostupem najdete na www.maskrtnica.cz. 

Tímto děkuji Julianě Fischerové  za sdílení jejího skvělého receptu.

Pro dnešek se loučím a těším se na shledanou u dalšího článku.

Vaše Lucie